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中国美食中的经典

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食材预备:带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、调味料、盐1小匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量

步伐:

1、在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟;

2、炒锅烧热,放入油到场香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,到场带鱼段,用小火煎至外观金黄色;

3、翻面再煎另一面,直至两面成金黄色,到场热开水,水量至鱼的1/2处,到场料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋,大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次,最后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在外观洒上少量五香粉。

干捞粉丝

材料:银丝粉200、虾仁或许肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油10克、葱花少许、水适量;

做法

1.粉丝放凉水泡15分钟,不克泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的法子;

2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必需哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;

3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了

蚝油生菜

材料:生菜600g、蚝油30g、料酒20g、水淀粉10g、蒜

晚餐必备的硬菜,不学真的可惜了,吃无缺睡觉!

步伐:

1、生菜洗净,蒜切末,备用

2、锅里加适量的水,放盐、糖、油,烧热。

3、水热开后,放入生菜,焯20秒,捞出,沥干,摆盘。

4、锅里加热油,放入蒜末爆香,再加料酒、蚝油、糖、味精、酱油、适量水,勾芡。然后淋在生菜上面就行了。

干锅香辣鲫鱼

鲫鱼3条,香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒

1、鲫鱼打理清洁,,腹内黑膜去除。沥干水,用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。

2、各类辅料清洗,切好待用。

3、腌制好的鱼用清水冲刷掉黑胡椒粒和生姜丝,沥水待用。

4、锅入油,中火炬鱼煎成凉面金黄,要双面金黄且不破皮为佳。

5、煎好的鱼盛出。

6、起油锅,炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7、炒香后,放入干辣椒略炒,注重火力巨细和时间,别把辣椒炒糊了,不然有吃力味。

8、然后下鱼,到场刚好平鱼的开水,然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9、最大火冲开锅,炖2分钟摆布,然后捞出大葱白,否则成菜欠好看。

10、转小火炖20分钟,然后大火收汁,加盐调味,汁水收干,然后起锅。

11、装入干锅内,撒葱花、白芝麻即可。

 

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